Elk Grieks eiland kookt net even anders. Er groeit iets eigens, er wordt iets eigens gevangen, en zo heeft bijna elk eiland zijn eigen specialiteit. De basis is overal hetzelfde: zonrijpe groente, olijfolie, kruiden en verse vis uit de Egeïsche Zee. Maar wat eet je op de Griekse eilanden dan precies? Dit zijn de gerechten die je moet proeven, met per gerecht hoe je het aanpakt. Wil je breder kijken, lees dan ook over eten in Griekenland.
Choriatiki
De “dorpse salade”, in Nederland bekend als Griekse salade. Maar dan zonder sla. Een echte choriatiki is tomaat, komkommer, ui, paprika, olijven en een dik blok feta erbovenop, met olijfolie en oregano. Geen blaadje groen. Verbaas je dus niet als hij er anders uitziet dan thuis. Doop er brood in voor het sap onderin; dat is het beste deel.
Gegrilde octopus
Op de eilanden zie je ze vaak hangen te drogen in de zon, voor een taverna aan het water. Dat drogen maakt het vlees mals en de smaak voller. Daarna gaat de octopus kort op de grill, met olijfolie en citroen. Een klassieker bij een glas ouzo. Goede octopus is zacht, niet rubberig; dat verraadt of de keuken weet wat hij doet.
Fava
Een romige puree van gele spliterwten, met rauwe ui en olijfolie erover. De bekendste komt van Santorini, waar de vulkanische grond hem volgens kenners extra smaak geeft.Verwar het niet met de tuinboon; dit is iets heel anders. Je eet het als meze, vooraf, met brood.
Dakos
Van Kreta, en het slimste gebruik van oud brood dat er is. Een harde gerstebeschuit, kort natgemaakt, belegd met geraspte tomaat, kruimelige kaas (mizithra) en oregano, met een scheut olijfolie. Simpel, fris en precies goed op een warme dag. Eet hem voor hij te zacht wordt.
Domatokeftedes
Tomatenballetjes: gehakte tomaat, ui, munt en kruiden, gebonden met meel en gefrituurd tot kleine koekjes. Ook hier wordt Santorini vaak genoemd, vanwege de geconcentreerde smaak van de lokale tomaatjes. Je vindt ook courgetteballetjes (kolokithokeftedes), net zo lekker. Een hapje bij de borrel.
Gemista
Tomaten en paprika’s, uitgehold en gevuld met rijst, kruiden en soms wat gehakt, daarna langzaam in de oven. Zomerse huiskost die je in heel Griekenland eet. Vaak krijg je er een paar gebakken aardappels bij, die de tomatensaus opzuigen. Lauwwarm is het op zijn best.
Verse vis
Op de eilanden eet je vis zoals het hoort: simpel. Gegrild, met olijfolie, citroen en oregano. Meer niet. Een weetje voor onderweg: verse vis wordt vaak per gewicht verkocht, niet per portie. Je kiest je vis uit, hij gaat op de weegschaal, en zo weet je wat je betaalt. Vraag wat er die dag binnenkwam; dat is bijna altijd de beste keuze.
Gouna
Tijd voor iets eilandspecifieks. Gouna is een specialiteit van Paros: makreel die de vissers meteen na de vangst in de zon laten drogen, en daarna op houtskool grillen. Het drogen geeft de vis een volle, rokerige smaak. Je eet hem met citroen, en het liefst met een glaasje souma erbij, de lokale druivenstook van het eiland. Niet iedereen is er meteen voor, maar geef het een kans.
Loukoumades
Zoet tussendoor. Kleine balletjes gefrituurd deeg, warm overgoten met honing en bestrooid met kaneel of walnoot. Knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen. Je vindt ze op feesten en bij de betere zoetwinkel. Eet ze vers en warm; koud verliezen ze het.
Amygdalota
En om af te sluiten, een souvenir voor de smaak: amygdalota, zachte koekjes van amandel. Je vindt ze door de hele Cycladen, en op Paros zijn ze bijzonder goed. Niet te zoet, met een duidelijke amandelsmaak. Lekker bij de Griekse koffie, en ze houden zich een paar dagen, dus je neemt er gerust wat mee.
Waar je het lekkerst eet
Wil je weten wat je op de Griekse eilanden moet eten én waar? Zoek de taverna’s in de dorpen wat landinwaarts, weg van de drukste haven en het strand. Daar koken ze voor de locals, niet voor de toerist. Let op het dagaanbod en wat er rond je op tafel staat. En de vis? Die haal je bij een zaak aan het water waar de boten aanleggen, niet bij een terras met grote fotokaarten.
Het mooiste decor is een tafel aan zee, met de tijd om te blijven zitten. Op Paros werkt Foodreizen samen met Onira Boutique Hotel, een fijne uitvalsbasis om de eilandkeuken van dichtbij mee te maken: gouna in een dorpstaverna, de lokale wijn van het eiland, en verse vis aan de haven. Wil je er een hele reis omheen bouwen? Kijk dan eens bij de culinaire reizen van Foodreizen. Bestel wat in het seizoen is, neem de tijd, en je eet je een weg door de Egeïsche Zee.
